Amarant – E 123

Was ist der Zusatzstoff E 123?

Der Lebensmittelzusatzstoff E 123 gehört zur Klasse der synthetischen Monoazofarbstoffe. Er wird durch chemische Synthesemethoden aus α-Naphthylamin-4-sulfonsäure und β-Naphthol-3,6-disulfonsäure hergestellt.

In welchen Lebensmitteln kommt der Zusatzstoff E 123 vor?

Amarant (E 123) ist ein Farbstoff, der nicht direkt an Verbraucher verkauft werden darf. Er darf nur in folgenden Lebensmitteln verwendet werden:

Kaviar, mit Ausnahme von Störkaviar,

– Spirituosen wie Americano, Bitter Soda und Bitter Wein (kann in diesen Produkten entweder alleine oder in Kombination mit anderen Farbstoffen verwendet werden),

– Aperitifweine, Spirituosen, einschließlich Produkten mit einem Alkoholgehalt von bis zu 15% Volumen. 1

Wofür wird der Zusatzstoff E 123 noch verwendet?

E 123 wird auch für dekorative Färbungen und zum Stempeln und Datieren der Frische von Eiern verwendet.

Warum ist der Zusatzstoff E 123 notwendig?

E 123 ist nützlich, um Lebensmittel zu färben, deren Farbe durch Verarbeitung, Lagerung, Verpackung und Vertrieb verändert wurde. Auch farblose Produkte können eingefärbt werden, um sie attraktiver zu machen. Durch die Färbung eines farblosen Produkts können Aroma und Geschmack besser identifiziert werden, da die Beziehung zwischen Farbe und Aroma bekannt ist. 2

Gibt es Nebenwirkungen beim Konsum von E 123?

Nach der Neubewertung von Amarant (E 123) als Lebensmittelzusatzstoff durch die EFSA (2010) und der Analyse der toxikokinetischen Daten wurde festgestellt, dass Amarant nach oraler Verabreichung bei Mäusen, Ratten oder Meerschweinchen schnell abgebaut und im Darm durch die Mikrobiota in Naphthionsäure und 1-Amino-2-hydroxy-3,6-naphthalen-disulfonsäure zerlegt wird. Nach der Azo-Reduktion im Magen-Darm-Trakt wurde berichtet, dass die Absorption der Amarant-Metaboliten zwischen 10-20% der Dosis variiert, wobei die fäkale Ausscheidung 75-85% der Gesamtausscheidung ausmacht. Der Hauptmetabolit, der in Plasma und Urin gefunden wurde, war die Naphthionsäure. Sowohl JECFA als auch SCF kamen zu dem Schluss, dass Amarant nicht krebserregend für Ratten ist, die im Mutterleib exponiert wurden und dann mehr als 2 Jahre lang Dosen von bis zu 1250 mg/kg Körpergewicht/Tag ausgesetzt waren. Bei der Bewertung der allgemeinen toxikologischen Datenbank zu Amarant stellte die Gruppe fest, dass mehrere Studien, einschließlich der 2-Jahres-Studie an Ratten von BIBRA (Clode et al., 1987), relevant für die Festlegung der ADI sind. Das Panel hielt die Ergebnisse der 2-Jahres-Studie an Ratten für indikativ für LOAEL (der niedrigste Expositionsgrad gegenüber einer Substanz, bei dem adverse Effekte auftreten) von 50 mg/kg Körpergewicht/Tag für die kalzifizierende Nierenbecken und Hyperplasie bei weiblichen Ratten. Das EFSA-Paneel stellte fest, dass die Anwendung eines zusätzlichen Unsicherheitsfaktors von 3 zur Umrechnung von LOAEL in NOAEL (die Dosis, bei der keine beobachteten Nebenwirkungen auftreten) einen Ausgangspunkt für die Festlegung der ADI (akzeptable tägliche Aufnahme) von etwa 15 mg/kg Körpergewicht/Tag darstellt. Darüber hinaus wurde unter Berücksichtigung aller Reproduktions- und Entwicklungsstudien festgestellt, dass NOAELs in mehreren Spezies identifiziert werden können, wobei der niedrigste NOAEL-Wert 15 mg/kg Körpergewicht/Tag für Ratten beträgt. Unter Berücksichtigung der Ergebnisse der 2-Jahres-Studie sowie der Reproduktions- und Entwicklungstoxizitätsstudien und unter Verwendung eines Unsicherheitsfaktors von 100 legte die EFSA die ADI für Amarant auf 0,15 mg/kg Körpergewicht/Tag fest. Einige vereinzelte Fälle von Sensitivität gegenüber Amarant wurden berichtet, die in der Regel Urtikaria beschreiben, aber diese wurden häufig auch mit der Exposition gegenüber anderen Farbstoffen in Verbindung gebracht. Die EFSA-Gruppe hält es nicht für ausreichend evidenzbasiert, dass Amarant Urtikaria/Angioödeme oder Asthma verursachen kann. Das Panel kam zu dem Schluss, dass bei der maximal erlaubten Verwendung und/oder den gemeldeten Verwendungsmengen von Amarant (Stufe 2) die geschätzte Exposition für Kinder im Alter von 1 bis 14 Jahren etwa 30-mal niedriger als die ADI von 0,15 mg/kg Körpergewicht/Tag bei höheren Prozentsätzen (95/97,5) ist. Für Erwachsene kann die erwartete Exposition gegenüber Amarant bei höheren Prozentsätzen (97,5) bis zu 6-mal höher als die ADI sein. 3

Was sind die Eigenschaften des Zusatzstoffs E 123?

Amarant besteht hauptsächlich aus 2-Hydroxy-1-(4-sulfonato-1-naphthylazo)-naphthalin-3,6-disulfonat-Trisodium und Hilfsfarbstoffen, sowie Natriumchlorid und/oder Natriumsulfat als Hauptbestandteile. Amarant wird durch Kopplung von 4-Amino-1-naphthalsulfonsäure mit 3-Hydroxy-2,7-naphthalin-disulfon-Säure synthetisiert. Amarant wird als Natriumsalz beschrieben.

– Es wird auch als Lebensmittelrotfarbstoff CI 9 bezeichnet.

– Der chemische Name lautet: Trisodium 2-Hydroxy-1-(4-sulfonato-1-naphthylazo) naphthalin-3,6-disulfonat.

– Die chemische Formel von Amarant lautet: C20H11N2Na3O10S3.

– Die Molekularmasse beträgt: 604,48 g/mol.

Im Folgenden sind die Reinheitsmerkmale aufgeführt, die der Lebensmittelzusatzstoff E 123 erfüllen muss:

Zusammensetzung:

Enthält mindestens 85% Farbstoffe, berechnet als Natriumsalz

Beschreibung:

Rötlich-braunes Pulver oder Granulat

Reinheit

Unlösliche Stoffe in Wasser: Nicht mehr als 0,2%

Hilfsfarbstoffe: Nicht mehr als 3%

Andere organische Verbindungen außer Farbstoffen:

– 4-Aminonaphthalin-1-sulfonsäure

– 3-Hydroxy-2,7-naphthalin-disulfonsäure

– 6-Hydroxy-naphthalin-2-sulfonsäure

– 7-Hydroxy-naphthalin-1,3-disulfonsäure

– 7-Hydroxy-naphthalin-1,3,6-trisulfonat

Nicht mehr als 0,5% insgesamt

Nicht sulfonierte aromatische Primäramine: Nicht mehr als 0,01% (berechnet als Anilin)

Ether-extrahierbare Stoffe: Nicht mehr als 0,2% unter neutralen Bedingungen

Arsen: Nicht mehr als 3 mg/kg

Blei: Nicht mehr als 10 mg/kg

Quecksilber: Nicht mehr als 1 mg/kg

Cadmium: Nicht mehr als 1 mg/kg4

Amarant, der im Produktionsprozess verwendet wird, muss die oben angegebenen Spezifikationen erfüllen. Das Aluminium-Lack darf nicht mehr als 2% Chloride und wasserlösliche Sulfate berechnet als Natriumsalze enthalten, nicht mehr als 0,5% an unlöslicher Materie in HCl, 0,2% ether-extrahierbare Materie, 3 mg Arsen/kg und 5 mg Blei/kg. Unreaktiertes Aluminiumoxid kann auch im Endprodukt vorhanden sein (nicht spezifiziert).

– Maximale tägliche Dosis: 0,15 mg/kg Körpergewicht.

– Maximale Aufnahmemenge: 30 – 100 mg/kg; 30 – 100 mg/l.

– Die akzeptable tägliche Aufnahme für den menschlichen Verzehr beträgt nur 0,15 mg/kg Körpergewicht.

Was sind Lebensmittel-Farbstoffe?

Farbstoffe sind Substanzen, die Lebensmitteln Farbe verleihen oder deren Farbe wiederherstellen und umfassen natürliche Bestandteile von Lebensmitteln oder andere natürliche Substanzen, die normalerweise nicht als eigenständige Lebensmittel konsumiert werden und die nicht üblicherweise als charakteristische Zutaten in der Ernährung verwendet werden. Zu den Farbstoffen gehören auch Präparate, die aus Lebensmitteln und anderen essbaren natürlichen Rohstoffen durch physikalische und/oder chemische Extraktion gewonnen werden, die zu einer selektiven Extraktion der Farbpigmente im Verhältnis zu den Nährstoffen oder Aromastoffen führt. 5

Wann ist die Verwendung von Lebensmittel-Farbstoffen akzeptabel?

Die Verwendung von Lebensmittel-Farbstoffen wird als akzeptabel angesehen für:

– Wiederherstellung des ursprünglichen Aussehens von Lebensmitteln, deren Farbe durch Verarbeitung, Lagerung, Verpackung und Vertrieb verändert wurde;

– Verbesserung der visuellen Attraktivität von Lebensmitteln;

– Färbung von Lebensmitteln, die normalerweise farblos sind.

Die Verwendung von Lebensmittel-Farbstoffen muss immer die allgemeine Bedingung erfüllen, den Verbraucher nicht in die Irre zu führen. Zum Beispiel darf die Verwendung von Farbstoffen nicht den Eindruck erwecken, dass Zutaten enthalten sind, die nie hinzugefügt wurden. 6

Wie wissen wir, ob Lebensmittel Zusatzstoffe enthalten?

Laut der Weltgesundheitsorganisation gibt es weltweit Praktiken, Standards und Richtlinien für die Kennzeichnung von Lebensmitteln. Diese Standards werden in den meisten Ländern umgesetzt, und Lebensmittelhersteller sind verpflichtet, die in ihren Produkten enthaltenen Zusatzstoffe anzugeben. In der Europäischen Union gibt es beispielsweise eine Gesetzgebung zur Kennzeichnung von Lebensmittelzusatzstoffen gemäß einer Reihe von vordefinierten „E-Nummern“. Personen mit Allergien oder Empfindlichkeiten gegenüber bestimmten Lebensmittelzusatzstoffen sollten die Etiketten sorgfältig lesen. Die Weltgesundheitsorganisation ermutigt die nationalen Behörden, die Einhaltung der Verwendungsrichtlinien und Gesetze für Lebensmittelzusatzstoffe in den von ihnen produzierten Lebensmitteln und Getränken zu überwachen und sicherzustellen. 7

In welche Kategorien werden Lebensmittelzusatzstoffe eingeteilt?

Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) 8 hat Lebensmittelzusatzstoffe basierend auf ihrer Funktion in drei Hauptkategorien unterteilt:

– Aromastoffe. Diese werden Lebensmitteln hinzugefügt, um das Aroma oder den Geschmack zu verbessern. Aromafördernde Zusatzstoffe werden am häufigsten in Lebensmitteln verwendet. Es gibt Hunderte von Aromastoffen, die in einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet werden, von Süßwaren und Erfrischungsgetränken bis hin zu Cerealien, Gebäck und Joghurt.

– Enzyme oder enzymatische Präparate. Diese können durch Extraktion aus Pflanzen oder tierischen Produkten oder aus Mikroorganismen wie Bakterien gewonnen werden und werden als Alternativen zur chemiebasierten Technologie verwendet.

– Andere Zusatzstoffe. Diese werden aus verschiedenen Gründen verwendet, wie z. B.: Konservierung, Färbung und Süßung. Sie werden hinzugefügt, wenn Lebensmittel in der Vorbereitung, Verpackung, Beförderung oder Lagerung sind und werden schließlich Bestandteil der Lebensmittel.

Schlussfolgerungen und gesetzliche Regelungen zu E 123

Der Lebensmittelzusatzstoff E 123, Amarant, ist ein synthetischer Farbstoff, der derzeit in der EU zugelassen ist, mit einem maximalen zulässigen Verwendungsniveau von 30 mg/kg in Lebensmitteln. Amarant ist auch in alkoholischen Getränken bis zu 100 mg/l erlaubt.

Es ist sehr wichtig, zwischen dem Lebensmittelzusatzstoff Amarant und der Pflanze namens Amarant, die eine Pseudogetreideart ist und protein- und mineralstoffreiche Samen produziert, zu unterscheiden.

Literaturverzeichnis:

[1] Regulamentul (UE) nr. 1129/2011 al comisiei din 11 noiembrie 2011 de modificare a anexei II la Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 al Parlamentului European și al Consiliului prin stabilirea unei liste a Uniunii a aditivilor alimentari

2 Elena Orănescu, Aditivii alimentari-necesitate și risc, Editura SemnE, 2005, București

3 EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food (ANS); Scientific Opinion on the reevaluation of Amaranth (E 123) as a food additive on request from the European Commission. EFSA Journal 2010;8(7):1649. [41 pp.]. doi:10.2903/j.efsa.2010.1649. Available online: www.efsa.europa.eu

4 Regulamentul (UE) nr. 231/2012 AL COMISIEI din 9 martie 2012 de stabilire a specificațiilor pentru aditivii alimentari enumerați în anexele II și III la Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 al Parlamentului European și al Consiliului

5 http://insp.gov.ro/download/cnmrmc/Ghiduri/Igiena%20Alimentatiei%20si%20Nutritiei/Ghid-Aditivi-Alimentari.pdf

6 http://www.ansvsa.ro/informatii-pentru-public/sanatate-publica/

7 https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/food-additives

8 https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/food-additives

Übersetzt von Alexandra Mierlea