- Was ist der Zusatzstoff E 100?
Der Lebensmittelzusatzstoff E 100 – Curcumin gehört zur Kategorie der natürlichen Chalconfarbstoffe. In Lebensmitteln kann der Zusatzstoff E100 (i) – Curcumin oder E100 (ii) – Kurkuma vorkommen.
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Wie wird Curcumin gewonnen?
Curcumin wird durch die Extraktion von Curcuma, d.h. aus gemahlenen Rhizomen der Curcuma longa L., mit Lösungsmitteln gewonnen. Um konzentriertes Curcumpulver zu erhalten, wird der Extrakt durch Kristallisation gereinigt. Das Produkt besteht hauptsächlich aus Curcumin, dem Farbstoffprinzip [1,7-bis(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-hepta-1,6-dien-3,5-dione] und den beiden Demethoxiderivaten in variabler Menge.
Es können kleine Mengen von in Curcuma natürlich vorkommenden Ölen und Harzen vorhanden sein. Curcumin wird auch als Aluminiumlack verwendet; der Aluminiumgehalt beträgt weniger als 30%. Curcumin kann nur in den folgenden Lösungsmitteln extrahiert werden: Ethylacetat, Aceton, Kohlendioxid, Dichlormethan, n-Butanol, Methanol, Ethanol, Hexan, 2-Propanol. 1
Sowohl Curcumin als auch Kurkuma werden aus den Wurzeln und Stängeln der Pflanzen Curcuma longa und Curcuma domestica gewonnen. Curcumin ist der Rohextrakt, während Kurkuma die gereinigte Verbindung ist.
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In welchen Lebensmitteln ist der Zusatzstoff E 100 enthalten?
Curcumin verleiht eine gelb-orangene Farbe und darf in verschiedenen Arten von Lebensmitteln verwendet werden. Der Zusatzstoff E100 kann in folgenden Produkten vorkommen:
– Margarine sowie in anderen fetthaltigen Emulsionen und nicht emulgierten Fetten,
– aromatisierte Getränke auf Weinbasis (Bitter-Soda, Bitter-Wein),
– Marmeladen, Konfitüren und Gelees, gesüßtes Kastanienpüree sowie in anderen ähnlichen Fruchtzubereitungen, ausschließlich Produkte mit niedrigem Kaloriengehalt,
– bei der Herstellung von Wurstwaren, Pasteten und Suppen,
– getrocknete Kartoffelgranulate und -flocken,
– alkoholfreie Getränke in Frucht- und Gemüsekonserven,
– Obstkonserven,
– Backwaren, Dekorationen und Überzüge,
– feine Backwaren (Kekse, Waffeln usw.),
– aromatisierter Schmelzkäse,
– desserts, einschließlich aromatisierter Milchprodukte,
– Saucen, Gewürze, Marinaden usw.,
– Senf,
– Fisch- und Krustentierpaste,
– vorbereitete Krustentiere,
– Lachsersatzprodukte,
– geräucherter Fisch,
– Fischrogen,
– verarbeitetes Fleisch, das nicht thermisch behandelt wurde,
– Hüllen, Umhüllungen und Dekorationen für Fleisch,
– Suppen,
– Snacks, verschiedene.
Der Zusatzstoff kann in flüssige und feste Nahrungsergänzungsmittel, in ähnliche Produkte aus Fleisch und Fisch auf pflanzlicher Basis, in aromatisierte Weine oder in aromatisierte Getränke auf Weinbasis sowie in Fruchtweine, Cidre, Birnenbrand usw. eingearbeitet werden. 2,3
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Wofür kann Curcumin und Kurkuma noch verwendet werden?
In Indien wird Kurkumapulver, ein stark gelber Farbstoff, zum Färben von Stoffen verwendet. Die spezifische Farbe der Roben der Mönche in buddhistischen Tempeln wird durch diesen Farbstoff bestimmt.
In der Gastronomie kann Kurkumapulver in Gewürzmischungen (Curry) integriert, als solches für verschiedene kulinarische Zubereitungen oder Getränke verwendet werden – beispielsweise in Kurkuma-Latte – oder in Pflanzenteemischungen eingebaut werden. Es kann auch verwendet werden, um Ostereier mit natürlichen Farbstoffen zusammen mit Rote Beete, Heidelbeersaft, Zwiebelschalen, Spinat, Rotkohl, Paprika oder Rotwein zu färben.
Kurkuma-Pulver, das Curcumin enthält, wird auch für kosmetische Zwecke empfohlen. Die in ihr enthaltenen Verbindungen können Probleme wie Haarausfall oder Schuppenflechte verhindern oder behandeln, Augenringe verblassen lassen und dem Teint Glanz verleihen, hyperpigmentierte Haut ausgleichen, als Zusatzmittel bei der Aknebehandlung aufgrund der entzündungshemmenden und antibakteriellen Eigenschaften wirken, vor vorzeitiger Hautalterung schützen, die Haut sanft exfolieren, die natürliche Kollagenproduktion in der Haut anregen und antioxidative Eigenschaften besitzen.
Kurkuma kann frisch oder eingelegt verzehrt werden und wird aufgrund seiner Eigenschaften als natürlicher Lebensmittel-Farbstoff in Produkten wie Senf oder Chips verwendet. 4
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Gibt es Nebenwirkungen beim Verzehr des Lebensmittelzusatzstoffs E 100?
Im Allgemeinen stellt der Zusatzstoff bei moderater Verwendung kein Risiko für die Gesundheit des Verbrauchers dar.
Bezüglich der Akkumulation von Curcumin im Körper zeigen Tierversuche, dass es schnell metabolisiert und hauptsächlich über den Stuhl ausgeschieden wird. Studien am Menschen haben ebenfalls gezeigt, dass es unwahrscheinlich ist, dass sich Curcumin nach der Einnahme, selbst in erheblichen Mengen bis zu 12.000 mg pro Person, was 200 mg/kg Körpergewicht für eine Person von 60 kg entspricht, im Körper anreichert.
Curcumin wurde auf Genotoxizität in einem Satz von Kurzzeittests zur genetischen Toxizität untersucht.
In In-vitro-Zellstudien wurde berichtet, dass Curcumin keine chromosomalen Schäden in chinesischen Hamster-Eierstockzellen induziert. Ergebnisse mehrerer Genotoxizität-Studien zu Kurkuma oder Curcumin haben gezeigt, dass keine mutagene Aktivität in Bakterien vorhanden ist, die mit Kurkuma-Präparaten behandelt wurden, die bis zu 85% Curcumin enthalten. 5
Einige Studien haben gezeigt, dass Menschen in Südostasien im Vergleich zu westlichen Populationen ein geringeres Risiko für Dickdarm-, Magen-Darm-, Prostata-, Brust-, Eierstock- und andere Krebsarten haben. Es wird vermutet, dass dieses Phänomen wahrscheinlich auf die Anwesenheit von natürlichen Verbindungen wie Curcumin, Knoblauch, Ingwer, Chilischoten usw. in ihrer täglichen Ernährung zurückzuführen ist. Andere Studien haben gezeigt, dass Curcumin eine chemopräventive Wirkung gegen Brust-, Prostata-, Darm- und Lungenkrebs ausübt.
Curcumin kann die Zellen schützen, da es antioxidative und entzündungshemmende Effekte durch verschiedene Mechanismen ausübt. Oxidativer Stress spielt eine unbestreitbare Rolle in der Pathogenese vieler Krankheiten. Curcumin wurde als bifunktioneller Antioxidant entdeckt, der direkt freie Radikale stoppen und/oder verschiedene zytoprotektive und antioxidative Proteine verstärken kann. 6
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Welche Eigenschaften hat der Zusatzstoff E 100?
Der Zusatzstoff E 100 hat folgende Synonyme: Natürliches Gelb CI 3, Gelbes Kurkuma, Differoylmethan, Kurkuma oder Curcumin.
Curcumin liegt in Form eines kristallinen, gelb-orangen Pulvers vor, das in Wasser unlöslich, aber in warmem Ethanol, Eisessig und konzentrierter Schwefelsäure löslich ist. Der gelbe Extrakt ist fluoreszierend. Kurkumapulver zeichnet sich nicht nur durch seine Färbeeigenschaften, sondern auch als Gewürz (Curry) aus und wird in der traditionellen indischen Küche sowie in anderen Ländern häufig verwendet.
Der Farbstoff Curcumin in Form von Extrakt oder kristallinem Pulver ist hitzestabil, aber lichtempfindlich (es verblasst in Anwesenheit von Sauerstoff). Es hat einen Schmelzpunkt von 183 °C. Der Zusatzstoff muss einen Gesamtfarbstoffgehalt von 90% aufweisen.
Chemischer Name:
- 1,7-bis(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-hepta-1,6-dien-3,5-dione
- 1-(4-Hydroxyphenyl)-7-(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-hepta-1,6-dien-3,5-dione
III. 1,7-bis(4-hydroxyphenyl)-hepta-1,6-dien-3,5-dione
Chemische Formel:
- C21H20O6
- C20H18O5
III. C19H16O4
Molekulargewicht:
- 368,39
- 338,39
III. 308,39
Zusammensetzung:
Enthält mindestens 90% Gesamtkoloranten
Schmelzbereich:
179°C – 182°C
Reinheit:
Rückstandslose Lösungsmittel
Nicht mehr als 50 mg/kg, einzeln oder kombiniert:
Ethylacetat
Aceton
n-Butanol
Methanol
Ethanol
Hexan
2-Propanol
Dichlormethan
Nicht mehr als 10 mg/kg
Arsen:
Nicht mehr als 3 mg/kg
Blei:
Nicht mehr als 10 mg/kg
Quecksilber:
Nicht mehr als 1 mg/kg
Cadmium:
Nicht mehr als 1 mg/kg 7
Maximale tägliche Aufnahmemenge pro Körper:
Die zulässige tägliche Aufnahme für den menschlichen Verzehr beträgt bis zu 1 mg/kg Körpergewicht für Curcumin und 0,3 mg/kg Körpergewicht für Kurkuma.
Verzehrmenge in Lebensmitteln: 100 – 200 mg/l, 100 – 500 mg/kg.
Gebrauchsanweisung:
Verwendbar für Kinder: Dieser Zusatzstoff ist in Lebensmitteln für Kinder innerhalb der festgelegten Grenzen erlaubt.
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Warum ist die Verwendung des Zusatzstoffs E 100 notwendig?
Die Verwendung des Zusatzstoffs E 100 ist erforderlich, um bestimmte Lebensmittel zu färben und gleichzeitig ihren Geschmack zu verbessern.
Kurkuma wird in Senf verwendet, um den scharfen Geschmack wiederherzustellen. Der Farbstoff Curcumin verleiht Lebensmitteln nicht nur eine gelbe Farbe, um sie appetitlicher zu machen, sondern hilft auch, dass diese Produkte leichter verdaulich sind. Die Notwendigkeit seiner Verwendung liegt darin, dass der Zusatzstoff Lebensmittel färbt, bei denen der Farbstoff während der Verarbeitung oder Lagerung zerstört wurde. Gleichzeitig wird der Farbstoff auch wegen seiner Würzeigenschaften hinzugefügt.
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Schlussfolgerungen und gesetzliche Regelungen zu E 100
In einigen südostasiatischen Ländern ist Curcumin ein wesentlicher Bestandteil der Medizin und Phytotherapie und wird häufig zur Behandlung verschiedener Störungen (gallen-, leber-, rheumatischer, entzündlicher, sinusitischer, menstrueller Störungen usw.) verwendet. In einigen Ländern wird Curcumin als Antiseptikum, Schmerzmittel, entzündungshemmendes Mittel, Malariamittel und Insektenschutzmittel eingesetzt. 8
Die Spezifikationen für Curcumin sind in der Richtlinie 2008/128/EG, der Verordnung 231/2018 und von JECFA (JECFA, 2006) definiert. Es wird angegeben, dass die Reinheit nicht weniger als 90% der Gesamtkoloranten betragen darf. Aus der Definition kann geschlossen werden, dass die verbleibenden 10% kleine Mengen an in Kurkuma natürlich vorkommenden Ölen und Harzen sein können, dies wird jedoch nicht ausdrücklich angegeben.
Literaturverzeichnis:
[1] Regulamentul (UE) nr. 231/2012 AL COMISIEI din 9 martie 2012 de stabilire a specificațiilor pentru aditivii alimentari enumerați în anexele II și III la Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 al Parlamentului European și al Consiliului
2 Elena Orănescu, Aditivii alimentari-necesitate și risc, Editura SemnE, 2005, București
3 Regulamentul (UE) nr. 1129/2011 al comisiei din 11 noiembrie 2011 de modificare a anexei II la Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 al Parlamentului European și al Consiliului prin stabilirea unei liste a Uniunii a aditivilor alimentari
5 Scientific opinion Scientific Opinion on the re-evaluation of curcumin (E 100) as a food additive1 EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food (ANS)2, 3 European Food Safety Authority (EFSA), Parma, Italy, EFSA Journal 2010; 8(9):1679
6 Ramin Rezaee, Amir Abbas Momtazi, Alireza Monemi, Amirhossein Sahebkar, Curcumin: A potentially powerful tool to reverse cisplatin-induced toxicity, Pharmacological Research, Volume 117, 2017, Pages 218-227, ISSN 1043-6618, https://doi.org/10.1016/j.phrs.2016.12.037.
7 Regulamentul (UE) nr. 231/2012 al comisiei din 9 martie 2012 de stabilire a specificațiilor pentru aditivii alimentari enumerați în anexele II și III la Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 al Parlamentului European și al Consiliului
8 https://koaha.org/wiki/E100_(additivo_alimentare)#cite_note-9
9 https://pixabay.com/ro/photos/antiinflamator-curcuma-longa-743044/
10 https://pixabay.com/ro/photos/chipsuri-gust%c4%83ri-crocant-ron%c8%9b%c4%83ie-448737/
Übersetzt von Alexandra Mierlea